Mettre le papier de cuisson sur une plaque allant au four. Y déposer les tomates et l'aubergine coupées en rondelles épaisses.
Arroser les rondelles de tomates d'huile d'olive, les saupoudrer d'un peu de sucre, de sel, de poivre et d'ail haché. Enduire les rondelles d'aubergine d'huile et les saler.
Faire cuire au four préchauffé à 150°C durant environ une heure, ou jusqu'à ce que les tomates ne perdent plus de jus et que les rondelles d'aubergine soient dorées.
Dès que les légumes sont prêts, faire dorer dans une poêle sèche des tranches de Halloumi.
Sur chaque assiette disposer une rondelle d'aubergine, 2 tranches de Halloumi et finir par 3 rondelles de tomates confites.
Saupoudrer de piment d'Espelette, de thym séché et arroser de la vinaigrette préparée avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive mélangés au sel, au sucre et au poivre.
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