Terrine de foies de volaille aux canneberges et aux pistaches de Lilo

Préparation

• Préchauffez le four à 180°.
• Faites tremper la chapelure de pain dans l'huile de pistaches et les canneberges dans le cognac.
• Découpez le filet de porc en cubes puis passez-les au hachoir. Réservez. Épluchez les oignons et les gousses d'ail puis hachez-les au robot. Réservez.
• Déveinez les foies de volailles et déposez-les dans le robot avec la chapelure de pain à l'huile pistache. Mixez. Réservez.
• Déposez tous les ingrédients dans un grand saladier.
• Mélangez avec une grande fourchette afin d'homogénéiser la préparation que vous verserez ensuite dans une grande terrine.
• Posez la terrine dans un grand plat préalablement déposé dans le four que vous remplirez ensuite d'eau.
• Le niveau d'eau doit atteindre les 2/3 de la hauteur de la terrine. Comptez au maximum 1 heure 30 de cuisson au bain-marie. Laissez reposer 48 heures avant de la consommer.